每年十一月到春节前是餐饮门店的检查密集期。现场检查通常从资料开始：台账拿不出来，后面硬件做得再好也要扣分。这篇按「先资料、后硬件、再看痕迹」的顺序，把迎检要准备的东西拆成四类台账和一页自查表，可以直接照着核。
一、第一类：资质与服务合同
外包消杀的，需要备齐服务方营业执照（经营范围含有害生物防治相关项目）、行业服务能力等级证明、有效期内的服务合同。合同里应写明防治靶标（具体到虫种，不写「四害消杀」这类笼统表述）、服务区域与频次、药剂类别、效果判定方式、质保与补治条款。
这一类的常见问题是：合同签了但靶标写得太笼统，检查时无法证明覆盖了后厨蟑螂与库房鼠类；或者合同到期未续签，作业却仍在进行。
二、第二类：作业报告与药剂记录
每次作业都应有一份报告单，包含作业日期、区域、药剂名称与登记证号、浓度、施药方式、操作人员、门店签字。药剂部分最好附上农药登记证复印件与安全技术说明（MSDS）。
这一类的常见问题是：只有施工照片，没有药剂记录；或者报告单上没有门店签字，等于单方记录。
三、第三类：监测布点图与巡检记录
需要一张布点平面图，标出粘鼠板、灭蝇灯、鼠饵站、蟑螂监测点的编号与位置，并对应到实际点位。巡检记录按日或按周填写：设备是否在位、是否捕获、是否更换、有无虫害痕迹。
这一类的常见问题是：设备摆了但无编号、无图、无记录，检查时无法证明监测在运行；或者粘捕板长期未更换，粘面失效。
四、第四类：整改与培训记录
历史问题的整改台账（问题描述、措施、复查结果）和员工培训记录（内容、签到）。这两项不常被单独查，但一旦现场发现虫害痕迹，检查方会追问「之前发现过吗、怎么处理的」，此时有无整改闭环直接影响判断。
五、硬件部分的硬指标，按数字核
资料齐了再看硬件。以下是可以直接量出来的几条：
- 门与地面、门框的缝隙 小于 6 毫米；木质门底部包金属板高度不小于 30 厘米
- 食品库房、常开通道的挡鼠板高度 不小于 60 厘米
- 排水沟、明沟的金属篦子缝 不大于 10 毫米，地漏加盖或有水封
- 通风口、排风口加装金属网，网孔不大于 6 毫米
- 灭蝇灯装在食品处理区上方之外，距门窗不小于 1.5 米，粘捕式优先
- 食材、原料离墙离地存放，离地不小于 10 厘米
以上数值来自 GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》与病媒生物密度控制水平系列标准的要求方向，具体判定以当地监管部门现场口径为准。
六、三个最容易被扣分的点
第一，后厨与库房之间那道门常年敞开，挡鼠板靠在墙边没装。第二，灭蝇灯装在操作台上方，或者长期不换粘纸、灯管不亮。第三，垃圾房与后门外的鼠饵站无编号、无警示标识、饵料霉变。
这三处属于「看一眼就能判定」的项目，也是最容易在检查前一周补齐的。鸿清环境在做迎检复核时，这三处通常占扣分项的一半以上。
七、一页自查表的顺序
建议按这个顺序过一遍：先查四类台账是否成套、是否在有效期内；再按上面的数字逐项量硬件；然后走一遍重点区域（库房、灶台背板、水槽下、垃圾房、后门外），看有无鼠粪、鼠咬痕、卵鞘、蝇类孳生点；最后确认布点图与实际点位一致。
发现问题当天整改，并留下整改前后照片——这本身就是整改台账的一部分。
八、边界说明
需要明确两点：一是虫害防制不能替代清洁与结构维修，缝隙不补、垃圾不清，任何方案都会反复；二是台账的作用是证明过程可追溯，不能证明「没有虫」，现场发现痕迹时仍以实际处置为准。
烟台鸿清环境科技有限公司在餐饮与食堂场景提供月度或季度长协服务，作业后出具含药剂信息的作业报告、布点图与巡检记录，可直接并入门店的迎检资料；烟台各区市设本地驻点，由本区域驻点师傅上门，不跨区调配。本地服务专线：17353526616。更新时间：2026 年 10 月 22 日。