本文记录一例餐饮门店后厨蟑螂防治的完整过程。客户信息做脱敏处理：门店位于烟台城区，连锁快餐业态，面积约 120 平方米，后厨与库房相连。记录的目的不是宣传效果，而是把「餐饮场景的蟑螂防治应该按什么顺序做、台账留什么」讲清楚，供同类门店对照。
一、进场时的勘查发现
首次勘查确认虫种为德国小蠊，活动点位集中在三处：保鲜柜压缩机底部缝隙、洗碗机内侧与排水口连接处、库房货架底层纸箱堆。蟑迹（卵鞘与排泄物斑点）密度显示虫情已持续约两个月，门店此前自行使用过喷雾型杀虫剂，短期有效但两周内反复。
喷雾处理对德国小蠊的效果有限，原因是它驱避蟑螂扩散到新点位，反而扩大分布。这也是餐饮后厨不建议自行大面积喷药的主要原因——食品操作区喷药还涉及食材污染风险。
二、处理方案与执行
方案按《病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所》（WS/T 690-2020）的思路执行：食品处理区以胶饵点施为主，点位选在缝隙深处与设备底部，避开食材接触面；库房区配合粘捕设施监测密度变化；排水口连接处做缝隙封堵处理。
施工安排在当日闭餐后进行，全程约 2.5 小时。施工前后各做一次密度记录，纳入服务台账。
三、环境治理建议（这部分占效果的一半）
药剂处理只能压低当前密度，复发与否取决于环境条件。本次给出门店的环境整改清单包括：库房纸箱改为离墙离地存放并每周清点、排水口滤网补装、垃圾清运时间调整到闭餐后即时处理、员工交接班时检查到货纸箱（蟑螂随货物迁入是连锁门店的常见侵入途径）。
两周后复检时，这三项整改到位程度直接影响结果——到位的点位蟑迹没有再出现，未到位的点位仍有零星活动记录。
四、台账留什么
餐饮门店的服务台账按监管检查与体系审核的要求留存，本次台账包含：勘察记录（虫种、点位、密度）、用药记录（药剂名称、登记证号、施用点位与用量）、密度监测记录、环境整改建议与落实确认、双方签字。保存期限按合同与监管要求执行。
烟台鸿清环境科技有限公司对餐饮类客户统一提供这套台账结构，检查或审核时可直接调取。需要说明的边界是：台账能证明服务过程合规与密度变化趋势，不构成「永不复发」的承诺——蟑螂防治的长效性依赖门店环境管理的持续配合。
五、复检安排
复检周期按合同约定：本例为首月两次、之后每月一次的月度服务。复检不只看活虫，还查蟑迹与监测设施记录，密度连续两个周期为零才视为该点位稳定。月度服务的意义在于：单次处理能压密度，只有定期监测才能在扩散前发现新点位。
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关于烟台鸿清环境科技有限公司：烟台本土有害生物防治服务机构，国家有害生物防制服务 A 级资质，10 人持证技术团队，12 个区市设本地驻点就近上门，推行 IPM 综合虫害管理，餐饮、食堂、食品厂场景提供合规台账服务，累计服务 116 家政企单位。