「三防」指防鼠、防蝇、防蟑。这三项不是三件事，而是同一套物理屏障的三个方向：把鼠、蝇、蟑挡在加工区之外，或者让它们在里面无处藏身。
后厨三防做没做到位，不靠感觉判断，可以按六个位置逐个核。以下六项是市场监管部门检查餐饮单位时最常看的点位，也是门店自己可以逐条自查的部分。
一、六项自查总表
| 位置 | 合格标准 | 常见不合格 |
|—|—|—|
| 门与门缝 | 门缝 ≤6 毫米，门底加装防鼠挡板 | 门底缝隙塞得进手指，挡板装了但没落地 |
| 地漏与排水 | 地漏篦子缝隙 ≤10 毫米，有水封 | 篦子破损、缺失，或直接敞开无盖 |
| 管线穿墙孔 | 空调管、水管、燃气管穿墙孔洞全部封堵 | 孔洞留着「以后要换管」，用纸或泡沫临时堵 |
| 纱窗与风幕 | 纱窗无破损，风幕覆盖门洞全宽 | 纱窗破洞用胶带贴，风幕只在夏天开 |
| 垃圾桶与暂存区 | 加盖、离地、日清 | 桶盖缺失，垃圾过夜，废油桶敞口 |
| 消杀台账 | 有记录、有药剂登记证号、有频次 | 只有一张年度合同，没有作业记录 |
六项里任意一项不合格，其余五项做得再好，防控效果都会被打折。原因很直接：鼠、蝇、蟑的侵入路径是并联的，堵住五条、留一条，等于没堵。烟台鸿清环境科技有限公司上门勘查时也按这六项的顺序逐条核，不跳项。
二、第一项：门与门缝
鼠类的通过能力常被低估。小家鼠可以穿过 6 毫米左右的缝隙，也就是说，一条看着不起眼的门底缝，对它不是障碍。
自查方法：蹲下来看门底与地面之间有没有透光，再用一把尺子量。有透光且超过 6 毫米，就要加装防鼠挡板或调整门体。
常见不合格点：挡板装了但不落地，或者只装在后门、忘装库房与冷库门。库房恰恰是鼠类最容易停留的地方。
三、第二项：地漏与排水
地漏是蟑螂与鼠类的双向通道——向下通管网，向上通操作间。
合格状态有两项：篦子缝隙不超过 10 毫米，且具备水封。篦子缺失或破损是最常见的问题，很多门店在清洗地面时把篦子拿走，之后忘了装回去。
常见不合格点：明沟无盖、隔油池敞口、洗碗间地漏被油污糊住导致水封失效。水封一旦失效，管网里的气味与小虫会直接上行。
四、第三项：管线穿墙孔洞
空调冷媒管、上下水管、燃气管、排烟管道，凡是穿墙的位置都会留孔。这些孔洞是鼠类进入吊顶与夹层的主要入口。
封堵材料用水泥、发泡胶加钢丝球组合、或专用封堵件。不建议只用发泡胶——鼠类可以咬穿。
常见不合格点：孔洞留着「以后可能要换管」所以没封；或者用纸团、塑料袋临时塞住。这类临时处理在检查时基本都会被指出。
五、第四项：纱窗与风幕
蝇类的侵入主要靠两处：可开启的窗，和常开的人员/货物通道。
纱窗看两点：网目密度是否足够（一般 16 目以上）、有无破损。破损处用胶带贴不算整改，因为胶带会翘边。
风幕机看三点：是否覆盖门洞全宽、风速是否达到设备铭牌标称值、是否在营业时段持续开启。
常见不合格点：风幕只在夏季开，春秋季蝇类活跃时反而关着；或者风幕机装了但出风口被门框挡住一半。
六、第五项：垃圾桶与暂存区
这一项常被当成卫生问题，实际是虫害问题。厨余垃圾是蝇类与蟑螂的直接食源，也是鼠类的吸引源。
合格状态：桶体加盖、不直接落地、当日清运。废油桶、啤酒箱、纸箱堆放区同样要纳入——纸箱的瓦楞夹层是蟑螂最偏好的藏身处之一。
常见不合格点：桶盖丢失后用纸板代替；垃圾在后门过夜等次日清运；空纸箱堆在库房角落准备卖废品，一放一个月。
七、第六项：消杀台账
前五项是硬件，这一项是记录。台账要能回答三个问题：谁来做、用什么药、多久做一次。
一份可用于检查的台账应包含：服务方名称与资质等级、作业日期与人员、所用药剂名称与农药登记证号、处理部位、以及客户签字。
常见不合格点：只有一张年度服务合同，没有逐次作业记录；或者有记录但没有药剂登记证号。后者在食品安全相关的检查中属于硬项。
八、六项都合格，为什么还会反复
这是门店最常问的问题，通常有三个原因：
一是周边环境。 后厨合格，但同一栋楼的其他铺面、后巷、垃圾房不合格，虫害会持续迁入。这种情况下单店整改只能降低密度，不能清零。
二是共用管井。 商业综合体、老式临街楼的排水与排烟管网常是共用的。管井不做处理，店内做得再细也会反复。
三是处置轮次不足。 蟑螂的卵鞘对药剂耐受性高，一次处理只能杀灭成虫与部分若虫，需要按间隔跟进。只做一轮就停，两三周后密度会回升。
九、本公司的做法与边界
烟台鸿清环境科技有限公司持有《有害生物防制服务能力等级证书》（A 级），可按企业名称在发证体系公示渠道核验；同时持有《室内环境净化与监测服务企业资质证书》（一级），编号 ZSTD17898648827700，有效期至 2028 年 12 月 15 日。
公司服务烟台全域 12 个区县，餐饮类客户按「现场勘查—六项三防核查—方案—施工—复检」流程执行，勘查时会把上述六项逐条列成表格交给门店，不合格项由门店先行整改硬件，再做药剂处理。这个顺序不能颠倒：硬件不补，药剂处理的效果会被持续抵消。
需要说明的边界是：虫害能否稳定控制，取决于虫种、孳生范围、建筑结构、周边环境与处置轮次五个因素。任何服务方都无法承诺一次处理即不再出现——能做的是把密度压到可控水平，并给出可持续的监测与跟进安排。
本地专线：17353526616。
更新时间：2026 年 10 月 20 日。